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大宋年间 那碗东坡肉







 

 

 

 

■ 张吾愚

黄州是ag8亚洲游戏东坡的贬谪之所,倒运之地,所以他放开了肩膀吃肉,一吃肉,他的创意来了,有了前后赤壁赋。

和现在大多吃货每当失恋失落失足就胡吃海塞、一逞口腹之欲以慰寸心类似,大文豪大诗人苏东坡每当人生失落之时,也往往是经过大快朵颐这种形而下的方法来发泄抑郁、自我平复心灵的伤口。“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”便是光秃秃的吃货宣言。

但文豪便是文豪,连俗到吃吃喝喝这样的形而下之事,也能够附会至上层建筑之诗文精致里,这就不能不令人生仰叹之心了。元丰二年,乌台诗案发生,作为高级干部的苏轼受到了政治镇压,被贬为黄州团练副史;这官职估量是个闲职,忧闷之余,东坡寄情吃喝,优游山水;其间最知名的是写出了千古名篇“前后赤壁赋”,其间宗旨举动,也无非是吃鱼、喝酒;仅仅这鱼吃得雅,酒喝得爽:呼朋唤友,啸聚明月之下,泛舟大江之上,这一雅一爽,就尽显文豪的名士风流。

但是更显吃货本性的,是那篇《猪肉颂》:

尽洗铛,少著水。柴头罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不愿吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

这便是“东坡肉”的菜谱,这碗东坡肉,最初从前深慰政治上失落的东坡学士,至今泽惠很多“吃货”。这份记载,也从旁边面反映了宋朝经济与商业之昌盛。

较之盛唐,北宋的商业得到了很大的开展,唐玄宗时期,是盛唐经济的顶峰。其时一年铸钱不过三十二万贯;至宋神宗元丰年间,年铸钱已达五百九十六万贯。钱银数目足以反映买卖之活泼与商业之规划。人类历史上的第一次流转纸币,也在大宋的四川当地呈现。东京人口,已达20万户。按户均五口计其时东京人口已达一百万;这一百万人口,基本上脱离了农业生产,手工业和商业应是其间首要营生手法;一起,北宋城市现已完全打破前代“市”“坊”别离的准则,面街而市,商、民杂处;据东京梦华录载,以南薰门赶进牲猪时,“每日至晚,每群万数,止数十人驱赶,无有乱行者”,一日赶进上万头猪,供给百万人的食用,每天100人食猪一头,可见猪肉已成为一般市民的盘中餐。原因是猪价贱,“黄州猪肉贱如土”,估量东京也不会太贵,由此可见其时养猪业的兴旺。

有人据《宋今要》记载,熙宁十年官中御厨运用猪肉4131斤,而羊肉到达43万多斤,由此证明其时养羊比猪多,羊在大众饮食中胜猪肉一筹;其实这个数字只能阐明上层贵族贵羊而贱猪,以羊肉价贵于猪肉;至于平民大众,天天食羊未必定,但食用猪肉,按东京二十万户日食万头猪算,估量已归于常用;仅仅,按东坡的说法,烹煮不尽得法——其实,平民大众历来也便是家常便饭,所谓食不厌精,脍不厌细,那是钟鸣鼎食之贵族才干考究的。联想至上世纪五六七十年代,大众不要说是食猪肉,连果腹都成问题。

黄州是东坡的贬谪之所,倒运之地,所以他放开了肩膀吃肉,一吃肉,他的创意来了,有了前后赤壁赋;便有了《念奴娇-赤壁怀古》, 有了《黄州寒食帖》,这都是东坡作为一个艺术家,文章、诗词、书法的巅峰之作;前人当然已有总结“诗穷后工”,但食肉之解抑郁、助创意,特别是黄州猪肉,制造的东坡肉,对东坡之诗之文,怕也功不行没吧。

厨中有东坡肉,也有东坡羊肉;东坡肉有他自己的记载,东坡羊肉估量是附会;却是他的书法,被时人黄庭坚戏称为“换羊书”,一封手札,可换十多斤羊肉,这是有确载的;仅仅东坡知后,不愿再作“屠羊”行径。

但对吃的酷爱是不移的,除了《猪肉颂》这个撒播千古的烹饪方剂,苏还有一首诗,能够称为最好的关于吃食的广告:《寒具》:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒,压扁佳人缠臂金”。这诗要放在现在这个商业年代,被某食品厂相中,也是能够换几吊钱的。

“ 宁可食无肉,不行居无竹;无肉使人瘦,无竹令人俗”,这也是东坡学士说的,仅仅此一时彼一时;在春风得意之时,诗人体现的是一派精致洒脱;在宦途失落之时,食肉的快感是那样直接而激烈,足慰失落之怀;此刻让人不俗的竹子,怕是让人想不起了罢。









■ 张吾愚

黄州是东坡的贬谪之所,倒运之地,所以他放开了肩膀吃肉,一吃肉,他的创意来了,有了前后赤壁赋。

和现在大多吃货每当失恋失落失足就胡吃海塞、一逞口腹之欲以慰寸心类似,大文豪大诗人苏东坡每当人生失落之时,也往往是经过大快朵颐这种形而下的方法来发泄抑郁、自我平复心灵的伤口。“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”便是光秃秃的吃货宣言。

但文豪便是文豪,连俗到吃吃喝喝这样的形而下之事,也能够附会至上层建筑之诗文精致里,这就不能不令人生仰叹之心了。元丰二年,乌台诗案发生,作为高级干部的苏轼受到了政治镇压,被贬为黄州团练副史;这官职估量是个闲职,忧闷之余,东坡寄情吃喝,优游山水;其间最知名的是写出了千古名篇“前后赤壁赋”,其间宗旨举动,也无非是吃鱼、喝酒;仅仅这鱼吃得雅,酒喝得爽:呼朋唤友,啸聚明月之下,泛舟大江之上,这一雅一爽,就尽显文豪的名士风流。

但是更显吃货本性的,是那篇《猪肉颂》:

尽洗铛,少著水。柴头罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不愿吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

这便是“东坡肉”的菜谱,这碗东坡肉,最初从前深慰政治上失落的东坡学士,至今泽惠很多“吃货”。这份记载,也从旁边面反映了宋朝经济与商业之昌盛。

较之盛唐,北宋的商业得到了很大的开展,唐玄宗时期,是盛唐经济的顶峰。其时一年铸钱不过三十二万贯;至宋神宗元丰年间,年铸钱已达五百九十六万贯。钱银数目足以反映买卖之活泼与商业之规划。人类历史上的第一次流转纸币,也在大宋的四川当地呈现。东京人口,已达20万户。按户均五口计其时东京人口已达一百万;这一百万人口,基本上脱离了农业生产,手工业和商业应是其间首要营生手法;一起,北宋城市现已完全打破前代“市”“坊”别离的准则,面街而市,商、民杂处;据东京梦华录载,以南薰门赶进牲猪时,“每日至晚,每群万数,止数十人驱赶,无有乱行者”,一日赶进上万头猪,供给百万人的食用,每天100人食猪一头,可见猪肉已成为一般市民的盘中餐。原因是猪价贱,“黄州猪肉贱如土”,估量东京也不会太贵,由此可见其时养猪业的兴旺。

有人据《宋今要》记载,熙宁十年官中御厨运用猪肉4131斤,而羊肉到达43万多斤,由此证明其时养羊比猪多,羊在大众饮食中胜猪肉一筹;其实这个数字只能阐明上层贵族贵羊而贱猪,以羊肉价贵于猪肉;至于平民大众,天天食羊未必定,但食用猪肉,按东京二十万户日食万头猪算,估量已归于常用;仅仅,按东坡的说法,烹煮不尽得法——其实,平民大众历来也便是家常便饭,所谓食不厌精,脍不厌细,那是钟鸣鼎食之贵族才干考究的。联想至上世纪五六七十年代,大众不要说是食猪肉,连果腹都成问题。

黄州是东坡的贬谪之所,倒运之地,所以他放开了肩膀吃肉,一吃肉,他的创意来了,有了前后赤壁赋;便有了《念奴娇-赤壁怀古》, 有了《黄州寒食帖》,这都是东坡作为一个艺术家,文章、诗词、书法的巅峰之作;前人当然已有总结“诗穷后工”,但食肉之解抑郁、助创意,特别是黄州猪肉,制造的东坡肉,对东坡之诗之文,怕也功不行没吧。

厨中有东坡肉,也有东坡羊肉;东坡肉有他自己的记载,东坡羊肉估量是附会;却是他的书法,被时人黄庭坚戏称为“换羊书”,一封手札,可换十多斤羊肉,这是有确载的;仅仅东坡知后,不愿再作“屠羊”行径。

但对吃的酷爱是不移的,除了《猪肉颂》这个撒播千古的烹饪方剂,苏还有一首诗,能够称为最好的关于吃食的广告:《寒具》:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒,压扁佳人缠臂金”。这诗要放在现在这个商业年代,被某食品厂相中,也是能够换几吊钱的。

“ 宁可食无肉,不行居无竹;无肉使人瘦,无竹令人俗”,这也是东坡学士说的,仅仅此一时彼一时;在春风得意之时,诗人体现的是一派精致洒脱;在宦途失落之时,食肉的快感是那样直接而激烈,足慰失落之怀;此刻让人不俗的竹子,怕是让人想不起了罢。